鹵料配方有哪些香料怎么做

32種香料鹵料配方在全國各地都是很有名的，但是真正精通這個32種香料鹵料的配料技術(shù)的幾乎沒有，鹵菜的口味好不好主要是根據(jù)鹵料配方的搭配比例，這個我推薦婁國民熟食，多年的老店，品牌知名度很高，配方對學(xué)員也毫無保留。

自制鹵料的步驟如下：
一、配方：八角25克
桂皮15克
小茴香15～25克
甘草10克
三奈10克
甘菘3～5克
花椒20克
砂仁10克
草豆蔻5克草果15克
丁香5～15克
生姜100克
大蔥150克
料酒100克
冰糖350～500克
味精15克
精鹽350～500克
鮮湯5000克精煉油50克
紗布袋2個
二、調(diào)制：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?br/>3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。