你好，我制作的高爐燒餅涼了發(fā)硬怎么回事啊

所有面食放涼了都會(huì)發(fā)硬, 市埸上的產(chǎn)品都加入了乳化濟(jì), 發(fā)酵加工的燒餅蓬松個(gè)大、涼了不會(huì)這么快發(fā)硬。
不發(fā)硬的高爐燒餅做法
主料

面粉320克

水160毫升

輔料
酵母
2克
白砂糖
1茶勺
鹽
2茶勺
玉米油
2茶勺
十三香
1茶勺
堿面
1茶勺
蜂蜜
1茶勺
白芝麻
10克
1.盆中放入面粉，酵母用溫水化開慢慢加入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜放冰箱中冷藏發(fā)酵24h。

2.油、鹽、十三香、面粉按2:1:1:1比例調(diào)成油酥，蜂蜜和水1:1調(diào)成蜂蜜水，堿面、糖、鹽1:1:1加水化開，備出白芝麻。

3.用手蘸步驟2中調(diào)好的堿水將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，分成4個(gè)大小均等面團(tuán)。

4.每個(gè)小面團(tuán)揪下一點(diǎn)面，把剩余的面整理成窩形。小面劑蘸油酥后放入面窩中從外向內(nèi)收緊。

5.把面團(tuán)收口的一面向下拍扁，用刀背成45度砍出花邊。

6.在圓盤中蘸蜂蜜水將面餅慢慢推開攤圓，撒上一層白芝麻。

7.將餅坯放于鋪錫紙的烤盤上，烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘烤制15分鐘，轉(zhuǎn)120度再烤5分鐘出爐，晾涼后表皮會(huì)很酥脆。