哪種辣椒香而不辣？

辣椒油有很多種制作方法和類型。不同的辣椒油有不一樣的口味。比如涼皮有它專用的辣椒油。麻辣魚(yú)有它專用的辣椒油等等。這種辣椒油的配料都很復(fù)雜。各種調(diào)料加起來(lái)一般都要一二十種，不適合家庭制作。這里介紹一下家庭辣椒油的制作方法。
首先是辣椒的選擇。
如果你不喜歡太辣的就選擇陜西辣椒（秦椒），用陜西辣椒制作的辣椒油特點(diǎn)是色澤鮮紅，附著力強(qiáng)，口味香而不是太辣 ，適合涼拌菜。這種辣椒在市場(chǎng)上并不多見(jiàn)，所以價(jià)格相對(duì)比較貴。它的外形和常見(jiàn)的紅辣椒不一樣，屬于細(xì)長(zhǎng)條的那種，粗細(xì)就像美女的小拇指相仿，長(zhǎng)度有6-7厘米。用手捏碎顏色會(huì)粘連到手指上。
如果你喜歡香辣的話可以選擇四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特點(diǎn)是 香，辣 。適合不怕辣的朋友，它的外形和常見(jiàn)的朝天椒基本相同，只是體積微胖，肉質(zhì)比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那種沖鼻子的辣味。
其次是油的選擇。一般炸制辣椒油選用菜籽油+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒（花椒的數(shù)量視個(gè)人口味而定，喜歡麻的就多放一點(diǎn)）少許。這些調(diào)料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果沒(méi)有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調(diào)料充分出味。）蔥段。姜片若干。芝麻（去過(guò)皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。
現(xiàn)在開(kāi)火：先下入菜籽油，涼油的時(shí)候把蔥姜下入鍋內(nèi)。小火（一定要小火）如果是調(diào)料沒(méi)有磨碎的話就把泡好的調(diào)料一起放入油內(nèi)。等油慢慢熱后，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。然后大火把油燒開(kāi)，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時(shí)下入香油（數(shù)量視個(gè)人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒面，芝麻，花生即成。