發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶有什么區(qū)別？

發(fā)酵茶是茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制成的茶，就是發(fā)酵茶。
不發(fā)酵茶以采摘適宜茶樹新梢為原料，不經(jīng)發(fā)酵，直接揉捻、干燥等過程。

前發(fā)酵茶是不殺青,經(jīng)過萎凋、(太陽曬),葉片萎蔫,再經(jīng)揉捻、切碎,讓茶葉細(xì)胞釋放出自身的氧化酶等——植物體內(nèi)源酶。在植物活的時(shí)候,這類酶起代謝作用。茶葉被摘下的兩三天之內(nèi)內(nèi)源酶就失活了,在內(nèi)源酶具備活性的條件下,對茶葉受損細(xì)胞起發(fā)酵和氧化作用,就制成了前發(fā)酵茶。

發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶的區(qū)別就是生產(chǎn)工藝的不同，
一個(gè)發(fā)酵，一個(gè)不發(fā)酵，
由于制作工藝的不同，造成普洱茶的口感和功效也不同，發(fā)酵茶茶性溫和有良好的養(yǎng)胃護(hù)胃的功效，調(diào)節(jié)人體血脂、血糖、助消化等功效。不發(fā)酵茶刺激性較強(qiáng)，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，具有抗衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等特殊功效。

綠茶是不發(fā)酵茶，白茶、黃茶屬于輕發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，普洱茶是后發(fā)酵茶。發(fā)酵茶茶性溫和，而綠茶雖刺激性強(qiáng)，不過卻保留了不少原葉成分。