應(yīng)季蔬菜真的比大棚蔬菜要好嗎？

蔬菜是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源，在我們的日常餐桌上發(fā)揮著重要作用。但是常年可以吃的蔬菜卻引起了人們的質(zhì)疑，說(shuō)吃反季節(jié)蔬菜不利于人體健康，那么如何正確理解反季節(jié)蔬菜呢？

大棚蔬菜反季節(jié)蔬菜

季節(jié)性蔬菜是指根據(jù)自然環(huán)境和季節(jié)、節(jié)氣等氣候條件種植、生長(zhǎng)和成熟的蔬菜，也稱為季節(jié)性蔬菜。

因?yàn)閷?duì)于產(chǎn)地來(lái)說(shuō)都是符合季節(jié)的，對(duì)于消費(fèi)地來(lái)說(shuō)是反季節(jié)的。溫室種菜是我們通常意義上的“反季節(jié)蔬菜”。

很多消費(fèi)者反映，時(shí)令蔬菜的風(fēng)味和口感比反時(shí)令蔬菜好，因?yàn)槭卟说奶妓衔锖惋L(fēng)味成分決定了自己的口味，而這些成分的形成與光照和溫度密切相關(guān)。

高溫強(qiáng)光會(huì)增加蔬菜中碳水化合物和風(fēng)味成分的積累。由于種植過(guò)程中環(huán)境溫度較高，光照充足，露地(當(dāng)季)種植的蔬菜風(fēng)味和口感較好。而溫室(反季節(jié))種植的“山寨環(huán)境”畢竟和大自然不同。由于通風(fēng)不良，光線弱，環(huán)境溫度比露地種植的低，種植的蔬菜風(fēng)味和口感稍差。

時(shí)令蔬菜比反時(shí)令蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

一般來(lái)說(shuō)，時(shí)令蔬菜比反時(shí)令蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分更豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。時(shí)令蔬菜中維生素C、可溶性糖和礦物質(zhì)含量顯著高于大棚蔬菜。

反季節(jié)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分雖然略低于同季節(jié)蔬菜，但仍能彌補(bǔ)冬春?jiǎn)我皇卟似贩N造成的營(yíng)養(yǎng)缺乏，在合理飲食中發(fā)揮重要作用。隨著無(wú)公害有機(jī)肥的使用，反季節(jié)蔬菜中維生素C、可溶性糖、蛋白質(zhì)和有機(jī)酸的含量增加，硝酸鹽含量降低，反季節(jié)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)得到改善。

日常生活中如何選擇蔬菜？

日常選菜應(yīng)以時(shí)令蔬菜為主，保證人體食用蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和安全；在蔬菜品種匱乏的季節(jié)，應(yīng)配合季節(jié)性蔬菜和反季節(jié)蔬菜，以保證人體均衡的營(yíng)養(yǎng)攝入。建議每天食用蔬菜300 ~ 500克，深色蔬菜占一半以上