飯店里的水案是做什么的？

飯店里的水案是指做洗米、菜、清洗肉類食材（如：雞、魚開膛等）的工作。

飯店水案, 水案兒指從事洗菜、雞魚開膛之類工作的人員, 與“白案”、“紅案”不同。

酒樓，飯店，廚房在北方分為“紅案”指魚肉蛋等制作和“白案”指米、面、點心等制作。在南方又可分為“水案”和“干案”或稱“硬案”。
紅案是指從事切肉類的人員。
白案是指從事和面的工作人員。