客人要點菜單上沒有的菜肴時,服務(wù)員該怎么辦?

2022-12-22 04:32

2個回答
服務(wù)員在為顧客提供服務(wù)的過程中,會遇到這樣的情況,即顧客點的菜在菜單上沒有。顧客來消費,就希望能夠吃到可口的菜肴,但菜單上沒有就會影響顧客的食欲,往往也就影響了餐廳的生意。
遇到這種情況的時候,服務(wù)員要靈活應(yīng)對,絕不能敷衍處理。一般出現(xiàn)這種情況有兩種原因,一種是原來餐廳提供該菜肴,但后來不提供。 所以菜單上就沒有該菜品。有些顧客可能曾在餐廳就餐或者聽他人推薦慕名而來,但并不知道餐廳的菜品變動,結(jié)果點了餐廳菜單上沒有的菜品;另一種是原來菜單上就沒有,但顧客強(qiáng)烈要求餐廳提供。
個別顧客自認(rèn)為是餐廳的熟客,在點菜的時候便自作主張,而未考慮到餐廳內(nèi)是否具有該菜品。 無論顧客出于哪種原因,服務(wù)員都要坦誠面對。要委婉地對顧客說抱歉,并及時向廚師咨詢,能否做出該菜肴。
如果廚房有制作這個菜肴的原材料,要向廚師長了解該菜能否馬上制作。若可以,就告之顧客可以制作,把價格也一并告訴顧客,在點菜單上注明。如果廚房暫時無原料,或制作時間較長,要向顧客解釋清楚,請顧客下次預(yù)定,并請顧客諒解。
同時服務(wù)員也要注意觀察,顧客點了菜單上沒有的菜,他的心里定然感覺很不舒服,飲食的過程可能也無法得到滿足。這個時候,正是服務(wù)員推銷菜品的最佳時機(jī)。
服務(wù)員若能留意顧客的談話,揣摸顧客的消費,留意其口味,就能夠根據(jù)顧客的口味提出建議,為 顧客開出更好的菜單。例如,有的顧客在談話時,會透露出自己喜歡的菜肴、菜品的要求, 等等。
服務(wù)員首先要做的是向廚師長了解廚房是否能夠制做此菜,當(dāng)廚師長的答復(fù)是肯定的,服務(wù)員還要問清楚該菜的價格,然后立即回復(fù)客人,如果客人點的菜廚房不能做,如廚房暫時沒有原料或制作時間較長等原因,應(yīng)向客人解釋清楚,請客人下次預(yù)訂,并請客人諒解。
相關(guān)問答
如何為客人介紹菜肴
1個回答2024-05-13 09:31
一、文化掌故 例如:在江蘇有一道菜叫“龍鳳會”,這道菜是個文化掌故。原來是“霸王別姬”,原料是甲魚燉雞,用的就是文化的典故。作為一個優(yōu)秀的服務(wù)人員、推銷人員,要能把我們研究出的菜品通過文化,通...
全文
如何為客人介紹菜肴
1個回答2024-03-06 14:42
一、文化掌故 例如:在江蘇有一道菜叫“龍鳳會”,這道菜是個文化掌故。原來是“霸王別姬”,原料是甲魚燉雞,用的就是文化的典故。作為一個優(yōu)秀的服務(wù)人員、推銷人員,要能把我們研究出的菜品通過文化,通...
全文
如何為客人介紹菜肴
1個回答2024-03-15 06:33
介紹和推薦應(yīng)該是兩個不太一樣的問題。介紹菜肴是第一頻道,推薦是第二步,可以說,只有第一步做好了,才有第二步。餐廳服務(wù)員為了向客人適當(dāng)?shù)亟榻B菜肴,必須對本餐廳所經(jīng)營的各式菜肴有深刻的了解,如所經(jīng)營的哪些...
全文
上井八澤是自己拿菜還是服務(wù)員上菜
1個回答2024-06-22 00:03
每個崗位都有存在的意義,傳菜員在傳菜的過程中可能會將菜湯撒在身上,再為顧客倒酒的過程中可能會擦碰到顧客衣服上,這也是為顧客考慮。
菜肴故事有知道的嗎
1個回答2024-01-26 16:20
夏天有什么菜 合肥點菜寶 韭菜炒豆皮的做法
關(guān)于菜肴的來歷的小故事
1個回答2024-01-29 18:24
東坡肉的來歷: 我國宋代大文學(xué)家蘇試,因為寫詩得罪了朝廷而被降職,下派到湖北黃州,到了黃州后,他自稱為“東坡居士”。? 當(dāng)過大官的他,仍愛好美食,卻沒有心情去酒樓飯店,便親自動手來烹調(diào)了,由此排...
全文
關(guān)于菜肴的來歷的小故事
1個回答2024-02-22 10:27
故事:從前,有一個叫花子,他到一個破廟里的一棵樹下躲雨,當(dāng)時他又饑又餓,突然看到有一只雞,他就想把那只雞當(dāng)作自己的晚餐,叫花子把那只雞殺死以后,就在那棵樹上扯了兩片大樹葉,把雞用樹葉包起來,用泥土裹住...
全文
兒童菜肴做法?
1個回答2024-02-24 08:52
蝦仁蔬菜粥:上周末給寶寶做的,寶寶還滿愿意吃的,把做法寫下來給媽媽們分享。食材:蝦仁3個,米小半碗,小白菜2顆,姜少許(所有量根據(jù)寶寶的食量來訂)步驟: 1.將蝦仁、姜切成碎末,小白菜切成絲備用2...
全文
以成語命名的菜肴
1個回答2024-03-02 15:22
花好月圓、游龍戲鳳、龍鳳呈祥、掌上明珠、鵬程萬里、草船借箭、八仙過海
有典故的菜肴
1個回答2024-02-07 12:41
龜汁狗肉 將錯就錯成名菜 有許多流傳至今的名菜并非某個高廚或名人賢士精心制作的,而是由于機(jī)緣的巧合,名菜往往在“錯中成”。 龜汁狗肉:傳說漢高祖劉邦年輕時,常到其以宰狗為業(yè)的娘舅處“揩油”,娘舅趕之不...
全文
熱門問答