客人要點菜單上沒有的菜肴時，服務(wù)員該怎么辦？

服務(wù)員在為顧客提供服務(wù)的過程中，會遇到這樣的情況，即顧客點的菜在菜單上沒有。顧客來消費，就希望能夠吃到可口的菜肴，但菜單上沒有就會影響顧客的食欲，往往也就影響了餐廳的生意。
遇到這種情況的時候，服務(wù)員要靈活應(yīng)對，絕不能敷衍處理。一般出現(xiàn)這種情況有兩種原因，一種是原來餐廳提供該菜肴，但后來不提供。 所以菜單上就沒有該菜品。有些顧客可能曾在餐廳就餐或者聽他人推薦慕名而來，但并不知道餐廳的菜品變動，結(jié)果點了餐廳菜單上沒有的菜品；另一種是原來菜單上就沒有，但顧客強(qiáng)烈要求餐廳提供。
個別顧客自認(rèn)為是餐廳的熟客，在點菜的時候便自作主張，而未考慮到餐廳內(nèi)是否具有該菜品。 無論顧客出于哪種原因，服務(wù)員都要坦誠面對。要委婉地對顧客說抱歉，并及時向廚師咨詢，能否做出該菜肴。
如果廚房有制作這個菜肴的原材料，要向廚師長了解該菜能否馬上制作。若可以，就告之顧客可以制作，把價格也一并告訴顧客，在點菜單上注明。如果廚房暫時無原料，或制作時間較長，要向顧客解釋清楚，請顧客下次預(yù)定，并請顧客諒解。
同時服務(wù)員也要注意觀察，顧客點了菜單上沒有的菜，他的心里定然感覺很不舒服，飲食的過程可能也無法得到滿足。這個時候，正是服務(wù)員推銷菜品的最佳時機(jī)。
服務(wù)員若能留意顧客的談話，揣摸顧客的消費，留意其口味，就能夠根據(jù)顧客的口味提出建議，為 顧客開出更好的菜單。例如，有的顧客在談話時，會透露出自己喜歡的菜肴、菜品的要求， 等等。

服務(wù)員首先要做的是向廚師長了解廚房是否能夠制做此菜，當(dāng)廚師長的答復(fù)是肯定的，服務(wù)員還要問清楚該菜的價格，然后立即回復(fù)客人，如果客人點的菜廚房不能做，如廚房暫時沒有原料或制作時間較長等原因，應(yīng)向客人解釋清楚，請客人下次預(yù)訂，并請客人諒解。