在處理鹵湯香料的時(shí)候，該如何去除里面的苦澀味？

具體來(lái)說(shuō)用白酒浸泡豆蔻、 草果、山柰、砂仁、白芷、高良姜等浸泡都在半小時(shí)以上。用溫水浸泡的桂皮、丁香、小茴、香葉、香茅草等包香料不能大把抓，味淡味濃的香料要掌握它的量和香味。另外你可以把鹵水里的丁香和白芷放少點(diǎn)，盡量發(fā)苦的少點(diǎn)兒，包個(gè)料包，不鹵菜就可以把料包撈出來(lái)，配合冰糖，白夢(mèng)卜片、道理很簡(jiǎn)單，各味鹵藥香料，原本都是中草藥。

在進(jìn)行鹵制香料的時(shí)候，把一種香料全部放在一個(gè)紗布包里面，然后去燉住，這樣味道會(huì)更加的充分，同時(shí)也不會(huì)留下殘?jiān)瑴珪?huì)非常清澈。

香料里面的香葉、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，在使用的時(shí)候最好用80度左右的開水浸泡一段時(shí)間，這樣就能有效的去除掉里面的苦味。已經(jīng)出現(xiàn)香料苦的鹵湯，可以將其倒掉1/3，然后再用新湯補(bǔ)充。