酸菜魚要怎樣做，才能鮮嫩可口，吃起來也不腥？

首先要準(zhǔn)備新鮮的魚肉，在做酸菜魚之前要將魚肉腌制一段時間，然后再放入鍋中，一定要將魚肉切的薄一些。

1、其實(shí)殺魚一定要記得放血，這樣殺好的魚才會鮮嫩不腥。因?yàn)轸~肉或其它肉類食材之所以會有腥味，歸根到底還是血里有腥啟腔味，如果把血放掉一些腥味就會減輕許多了。 2、殺魚扮慎放血的方法其實(shí)很簡單，在魚鰓下...

1. 酸菜泡去咸味，魚洗凈切片，用1勺料酒、1勺鹽、1勺淀粉抓勻，靜置15分鐘。 2. 蔥、干辣椒、酸菜切碎，生姜、大蒜頭切片。 3. 鍋放油燒熱，下生姜、蔥、干辣椒、大蒜頭、花椒、八角爆香，爆香...

檸檬酸菜魚可以用水煮的做法讓魚肉鮮嫩又爽口。魚肉選取鱸魚肉，鱸魚肉切片，再進(jìn)行腌制，加一顆雞蛋清，加兩湯勺生粉，再加入適量的雞精跟鹽跟料酒進(jìn)行腌制魚肉會變得很嫩很爽口。

魚片的厚度控制在4毫米左右，太厚，魚片不容易腌碼入味，煮制時間也會毀咐變長，魚肉也容易變老；太薄，魚片會變散。一定要將魚片放到由生姜末，淀粉，料酒，白胡椒，蛋清混合一起的調(diào)味料中攪拌3分鐘，這樣就能...

酸菜魚用料 主料：草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克 配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、豬油20克、姜7克、蒜10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2...

可先把魚肉加鹽和味精腌制半個鐘頭，然后抓上淀粉，高湯和酸菜先煮開，加入腌好的魚肉滾透（不可加熱太久，以防魚肉爛了），撈去浮沫，加入調(diào)味品即可起鍋食用。

第一種就是小黃花魚，便宜還鮮嫩無腥味。第二種就是葉魚，不過比較小。第三種是巴浪魚，最好腌制著吃。最后一種是九肚魚。

1.鯉魚一條洗凈切塊（刀工好又不嫌麻煩的可以切成魚片哈），加適量老抽、鹽、雞精、面粉、雞蛋清調(diào)勻腌制20分鐘； 2.鍋中加少許花生油，入酸菜炒香（這樣會使酸味更加醇厚），撒在蔬菜（白菜）上，加水煮沸；...

制作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，，肉質(zhì)的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質(zhì)感...