魚(yú)片滑嫩，湯汁酸爽的酸菜魚(yú)，正宗的做法是什么？

1. 酸菜泡去咸味，魚(yú)洗凈切片，用1勺料酒、1勺鹽、1勺淀粉抓勻，靜置15分鐘。 2. 蔥、干辣椒、酸菜切碎，生姜、大蒜頭切片。 3. 鍋放油燒熱，下生姜、蔥、干辣椒、大蒜頭、花椒、八角爆香，爆香...

魚(yú)片的厚度控制在4毫米左右，太厚，魚(yú)片不容易腌碼入味，煮制時(shí)間也會(huì)毀咐變長(zhǎng)，魚(yú)肉也容易變老；太薄，魚(yú)片會(huì)變散。一定要將魚(yú)片放到由生姜末，淀粉，料酒，白胡椒，蛋清混合一起的調(diào)味料中攪拌3分鐘，這樣就能...

酸菜魚(yú)用料 主料：草魚(yú)1條（1000~1250克）、泡酸菜250克 配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、豬油20克、姜7克、蒜10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2...

酸菜魚(yú)做法： 酸菜魚(yú) 所需食材： 魚(yú)肉、酸菜、金針菇、粉絲 做法： 1、魚(yú)肉用水清洗干凈備用 2、鍋里一碗襪友圓清水煮開(kāi)加入金湯酸菜魚(yú)底料煮開(kāi)加入酸菜，金針菇和粉絲煮3分鐘撈...

制作酸菜魚(yú)的魚(yú)可以選用草魚(yú)、花鰱、黑魚(yú)、梭羅非魚(yú)等肉厚刺少的魚(yú)類(lèi)，，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜魚(yú)的魚(yú)片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚(yú)片受熱、入味均勻，肉質(zhì)感...

想要魚(yú)口感吃起來(lái)滑嫩最重要得一步就是腌制，把魚(yú)切片放入碗中，打入一個(gè)雞蛋清，和淀粉，不停得攪拌，直到每一片魚(yú)都能裹上淀粉，這樣做出來(lái)才嫩。

想要做酸辣爽口的酸菜魚(yú)，最好是選用鯰魚(yú)，黑魚(yú)，草魚(yú)，青魚(yú)鯉魚(yú)都是比較好的。

這個(gè)應(yīng)該可以用很多魚(yú)吧，應(yīng)該是草魚(yú)黑魚(yú)，這些都是可以的。

做酸菜魚(yú)一般都是用草魚(yú)，草魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，口感好。

一般的酸菜魚(yú)的話(huà)都會(huì)選擇草魚(yú) 因?yàn)椴蒴~(yú)的肉質(zhì)也挺嫩的