炒面怎么做好吃呢？

北方以面為主食，只是北方人早餐不吃面條，反而南邊人早餐卻是吃面條，真是南北飲食差異太大了。新疆的炒面有它奇特的做法和滋味，辣皮子、羊肉、西紅柿或者番茄醬這都是必需的配料。

　　今天推薦這道《雞肉炒面》結(jié)合了《新疆炒米粉》而創(chuàng)意出來的，新疆炒米粉僅有雞肉和牛肉兩種肉類。做法也和其他地方差別太大，當(dāng)你吃過后，就曉得不是一般的差別大。如果你和家人愛吃醬噴香味濃的炒面，一定要試試哦！

第一種做法

　　【雞肉炒面】

　　主料：面條、雞肉

　　輔料：植物油、花椒粉、番茄醬、鹽、甜面醬、生抽、味精、豆瓣醬、芹菜

　　【烹飪方法】

　　1、芹菜洗凈切丁、姜、香蔥洗凈切末、雞肉切片。

　　2、湯鍋加水燒開，放入面條煮到面條漂浮，便撈起來過涼。

　　3、面條過涼水撈起后瀝干水分，加少許植物油拌勻稱。

　　4、熱鍋倒油燒熱，下番茄醬、豆瓣醬、甜面醬小火爆炒出紅油，加姜末、雞肉翻炒勻稱上色爆香。

　　5、加芹菜翻炒勻稱，再加加少許水輕微燜燒2分鐘左右，以便入味。

　　6、在加面條、味精、花椒粉、生抽翻炒勻稱

　　7、最后加香醋沿著鍋邊淌下去，翻炒勻稱即可出鍋。

　小貼士

　　1、面條不要煮的太熟透，飄起就撈起，加少量植物油拌勻稱，避免炒過程中沾鍋或者粘成一團(tuán)。

　　2、3種醬的比例根據(jù)個(gè)人口感習(xí)慣來搭配，末了加幾滴香醋提香味，別加太多

第二種方法

面條150克、 胡蘿卜30克、火腿50克、卷心菜40克、小蔥15克、食鹽1/3小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、雞精3克

1、胡蘿卜，火腿，包菜切細(xì)絲，香蔥切長(zhǎng)段

2、鍋內(nèi)加鹽，油燒開水，放入干面條煮至水開

3、加入1/3碗涼水，再開后再加入涼水，直至面條變軟，撈起

4、熱鍋趟油一遍，留熱少許油，放入胡蘿卜，包菜炒至斷生

5、加入火腿絲，翻炒片刻

6、加入煮軟的面條,用筷子翻炒均勻

7、加入鹽，生抽，老抽，雞精翻炒至均勻上色

8、加入香蔥段再翻炒片刻即可