蜂蜜怎樣辨別好與壞?結(jié)晶與不結(jié)晶有什么區(qū)別?

將蜂蜜滴在白紙上,如果蜂蜜漸漸滲開(kāi),說(shuō)明攙有蔗糖和水。

將蜂蜜滴在白紙上,如果蜂蜜漸漸滲開(kāi),說(shuō)明攙有蔗糖和水

優(yōu)質(zhì)蜂蜜:色淺，濃度高，口味純正。取少許蜂蜜放入細(xì)長(zhǎng)無(wú)色透明玻璃管中，在散射光下觀察，為白色，均勻一致，透明度高。以筷子頭觸及蜂蜜液面，感到彈性良好，挑起時(shí)筷子頭上的蜜汁和液面形成又細(xì)又長(zhǎng)、有拉力的絲條，斷后即刻縮成鉤狀，說(shuō)明粘度大，濃度高。口嘗時(shí)放在舌面上含而不咽，有甜潤(rùn)和濃香氣。
所謂“結(jié)晶”就是多余的葡萄糖從溶液中析出。蜂蜜結(jié)晶與結(jié)晶核多少、蜜的濃度、貯藏溫度及蜜源種類(lèi)有關(guān)。蜂蜜中葡萄糖結(jié)晶核多，就容易結(jié)晶；蜂蜜波美度越高，含水量越低，過(guò)飽和程度越多，就容易結(jié)晶；蜂蜜貯藏在5-14°C條件下，很快產(chǎn)生結(jié)晶，高于14-20°C可以延緩結(jié)晶。
不同品種的蜂蜜，因其成分不同，在結(jié)晶性狀上也不同。
有些品種易結(jié)晶，有些不易結(jié)晶，如油菜蜜、龍眼蜜、黃芪蜜易結(jié)晶，洋槐、棗花蜜不易結(jié)晶。
蜂蜜的結(jié)晶純系物理現(xiàn)象，并非化學(xué)變化，因此對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成份和食用價(jià)值毫不影響，結(jié)晶蜜不易變質(zhì)。更便于貯存和運(yùn)輸。但是，因?yàn)榻Y(jié)晶的蜂蜜會(huì)使消費(fèi)者誤認(rèn)為是“糖蜜”。它可以通過(guò)高溫加熱破壞晶核的辦法來(lái)防止蜂蜜結(jié)晶，殊不知蜜蜂營(yíng)養(yǎng)成份已被破壞，已無(wú)活性物質(zhì)！讓我們認(rèn)識(shí)蜂蜜，認(rèn)識(shí)結(jié)晶，然后接受結(jié)晶吧！其實(shí)結(jié)晶蜜應(yīng)該是一種濃度較高的好蜜。