粉絲和粉條的區(qū)別

粉絲細(xì)，粉條粗；粉絲白，粉條暗；粉絲口感脆，粉條口感韌。
補(bǔ)充一點(diǎn)：另外，它們制作的原料也不一樣。粉絲一般是用綠豆淀粉做的，而粉條常常是用紅薯淀粉做的。

粉絲細(xì)，粉條粗，粉絲一般用豆粉加工而成，粉條一般用紅薯粉、土豆粉等加工而成，當(dāng)然也有用豆粉做成粉條的。

　　粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。
　　其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。

　　消費(fèi)者在購買粉絲、粉條時(shí)應(yīng)首先選擇正規(guī)商場(chǎng)和較大的超市。購買時(shí)可從感官
　　上進(jìn)行觀察，注意是否有霉變。注意觀察包裝是否結(jié)實(shí)、整齊美觀，包裝上應(yīng)標(biāo)明廠
　　名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。

　　1．色澤鑒別

　　進(jìn)行粉絲、粉條色澤的感官鑒別時(shí)，將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。

　　良好粉絲、粉條———色澤潔白，帶有光澤。

　　較差粉絲、粉條———色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。

　　劣質(zhì)粉絲、粉條———色澤灰暗，無光澤。

　　2．組織狀態(tài)鑒別

　　進(jìn)行粉絲、粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，先進(jìn)行直接觀察，然后用手彎、折，以
　　感知其韌性和彈性。

　　良好粉絲、粉條———粗細(xì)均勻（寬粉條厚薄均勻），無并條，無碎條，手感柔
　　韌，有彈性，無雜質(zhì)。

　　較差粉絲、粉條———粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一
　　般性雜質(zhì)。

　　劣質(zhì)粉絲、粉條———有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜
　　質(zhì)。

　　3．氣味與滋味鑒別

　　進(jìn)行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉
　　條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋
　　味。

　　良好粉絲、粉條———?dú)馕逗妥涛毒?，無任何異味。

　　較差粉絲、粉條———平淡無味或微有異味。

　　劣質(zhì)粉絲、粉條———有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存
　　在。

一個(gè)粗一個(gè)細(xì)
一個(gè)精一個(gè)糙