如何自制辣椒油

自制辣椒油
所用食材：粗辣椒粉3勺，細(xì)辣椒粉3勺，白芝麻1勺，花生碎2勺；洋蔥半頭，大蒜半頭，小蔥3根，香菜1把；香葉5片，八角3個(gè)，草果5個(gè)，桂皮1塊；菜籽油、鹽適量。

第一步：粗細(xì)辣椒粉按照同等的比例混合在一起，一碗辣椒油大約需要三分之一碗的辣椒。粗的辣椒面是出香出辣，細(xì)的辣椒面主要是為了色澤紅潤(rùn)。

第二步：辣椒的碗中，加入1勺白芝麻，2勺花生碎，花生最好簡(jiǎn)單炒一下，去皮壓碎，這個(gè)白芝麻和花生碎的量可以根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)，我放的花生碎比較多一些。加入2勺菜籽熟油和半勺鹽，全部拌勻備用。

第三步：新鮮的香料準(zhǔn)備是的是洋蔥、小蔥、香菜、大蒜，這幾種都是容易出辛香味的配料。

第四步：干的香料要用到香葉、草果、桂皮、八角，也可以加入一些丁香，但切記干料用量不能大，以免奪去辣椒的香辣味。

第五步：菜籽油大約大半碗，涼油將所有的新鮮香料和干香料加入，小火加熱慢熬出香。

第六步：時(shí)間大約需要10分鐘，鍋中所有的香料都有些焦黃的時(shí)候，關(guān)火撈出。

第七步：等待20秒左右，油溫降到8成熱的時(shí)候，辣椒碗中澆入一半的菜籽油，及時(shí)拌勻。等待幾秒，油溫五六成熱，再次澆入剩下的菜籽油，拌勻即成。