怎樣制作大盤雞
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材料
鮮雞一只,土豆四個,青紅辣椒各一個,蔥姜蒜若干,花椒一把,八角,香葉,桂皮適量,朝天椒一把,生抽醬油,砂糖,鹽
做法
第一步,把雞切寸方塊,別太小了,放在盆里,用生抽、鹽、料酒入味15分鐘,配菜洗切干凈。
第二步,多放點兒油,下花椒,把花椒炸透。
第三步,倒入雞塊,蔥姜蒜,八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水,水一定要沒過雞塊。
第四步,加砂糖,鹽,料酒。
第五步,開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步,倒入土豆,繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步,倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
第八步,略微翻炒后,可以出鍋了。
小訣竅
1:醬油不能用老抽,顏色太重要了不好看,要用生抽,
2:雞塊腌好后,可以先用糖上色,這樣出來的雞塊紅紅的很好看。
3:料酒要多加,味精不用加。
鮮雞一只,土豆四個,青紅辣椒各一個,蔥姜蒜若干,花椒一把,八角,香葉,桂皮適量,朝天椒一把,生抽醬油,砂糖,鹽
做法
第一步,把雞切寸方塊,別太小了,放在盆里,用生抽、鹽、料酒入味15分鐘,配菜洗切干凈。
第二步,多放點兒油,下花椒,把花椒炸透。
第三步,倒入雞塊,蔥姜蒜,八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水,水一定要沒過雞塊。
第四步,加砂糖,鹽,料酒。
第五步,開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
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第七步,倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
第八步,略微翻炒后,可以出鍋了。
小訣竅
1:醬油不能用老抽,顏色太重要了不好看,要用生抽,
2:雞塊腌好后,可以先用糖上色,這樣出來的雞塊紅紅的很好看。
3:料酒要多加,味精不用加。
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大盤雞是哪里的菜?在家自制大盤雞該用什么雞?
大盤雞是新疆的菜。一般會選擇公雞,因為公雞的肉較為厚實,煮熟后又比較爛了,吃起來更加入味。
大盤雞制作方法
1、材料: 雞腿兩個、雞翅三個、(也可以買半邊雞或者整只雞)土豆兩個、青椒一個、紅椒一個、洋蔥半個、姜適量、蒜適量。 2、調料: 食用油適量、郫縣豆瓣醬兩勺、冰糖15克、鹽1克、雞精1克、生抽10毫升...
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