老干媽的做法，老干媽怎么做好吃，老干媽的家常

自制老干媽的做法步驟

1
豆豉適量加入少量花生油拌勻，放蒸鍋里蒸20分鐘。

2
蒸好以后用勺子碾碎。

3
辣椒花椒放入油鍋里小火炸香

4
炸至干黃撈出備用。忙活了一下女兒，回來有些糊了。

5
放涼用搟面杖搟碎。

6
熟花生適量，用搟面杖搟碎

7
不用太細(xì)了，有顆粒感會格外香。

8
用鍋里的辣椒油煸香蔥姜大料，香葉，然后撈出棄之不用。

9
將壓碎的豆豉放到鍋里炒香，然后放入搟碎的辣椒碎翻炒一會，再放入花生碎和熟芝麻炒，再加一些辣椒粉炒勻，放少量的鹽（因為豆豉本身很咸），生抽和白糖，加少量水，煮開一會后用水淀粉勾芡一下炒到有些粘稠，出紅油就可以關(guān)火了。

老干媽拌土豆絲的做法
1.土豆去皮洗凈，切成細(xì)絲（對于廚房新手來講，先在整個土豆的底部切去大概1/3，將土豆放平，然后切片，再切絲，這要靠日積月累的練啊）

2.將土豆絲放清水里去除表面的淀粉
3.鍋里放水燒開，水開后放土豆絲焯熟（土豆絲焯的時間不可過長，兩三分鐘足矣）
4.將焯過水的土豆絲撈出放冷水里過涼

5.拿一只小碗，放少許蒜末，油辣椒

6.放醋，鹽，白糖，味精，香油，攪勻成調(diào)味汁

7.將調(diào)味汁澆在土豆絲上，可以撒少許胡椒粉，然后拌勻