長(zhǎng)期吃素食，容易造成哪些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏

素食主要有兩種，一種是吃雞蛋、牛奶的蛋奶素食，也有人吃蛋不吃奶制品，或者吃奶制品不吃蛋；另外一種完全不吃動(dòng)物來源食物的純素。

還有人不吃肉但還吃魚和其他水產(chǎn)品，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來說，這已經(jīng)不能叫做素食了。國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，總體上看素食者高血壓、心臟病的風(fēng)險(xiǎn)較低，肥胖的危險(xiǎn)也比較小。但是，素食如果安排不好，也有營(yíng)養(yǎng)素缺乏的危險(xiǎn)?？傮w來說，蛋奶素食的人還比較容易保持營(yíng)養(yǎng)素平衡，只是鐵吸收率偏低，只要注意不發(fā)生缺鐵性貧血就好。

純素的人，維生素B12完全缺乏供應(yīng)，而且缺鐵、鋅、硒的危險(xiǎn)較大。純素者鈣、維生素D、蛋白質(zhì)的攝入量較低，所以骨密度的確低于蛋奶素食者和其他雜食者。

但是素食也有健康不健康之分，很多營(yíng)養(yǎng)差的食品，比如白糖、薯片、膨化食品、方便面、油條、甜飲料、果脯蜜餞、人造奶油，都可以稱為“素食”，但它們不利健康。

只有遠(yuǎn)離高油高糖食品，吃大量蔬菜水果、堅(jiān)果豆類的、全面飲食的素食，才是有利于預(yù)防慢性病的素食。