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面包的制作流程是什么？

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面包的制作流程是什么？

2022-12-05 07:37

1個(gè)回答
2022-12-05 07:55
一、中種法：是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團(tuán)，使其經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團(tuán)

二、宵種法：是中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時(shí)使用

三、直接法：是直接進(jìn)行一次攪拌的方法

現(xiàn)在市場大部分采取“直接法”工藝流程如下：一、面團(tuán)的攪拌：面團(tuán)的攪拌主要是面粉等干性物質(zhì)得到完全的水化，加速面筋的形成的過程?！?/div>
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