怎樣炒糖豆

【炒糖豆】

食材：黃豆120克、冰糖50克、淀粉40克、清水60克。

黃豆提前浸泡3個小時，浸泡時間不要過長，否則不容易把黃豆炒脆。用清水把泡好的黃豆沖洗干凈，瀝干水分備用。

干凈無油的炒鍋中，倒入黃豆小火慢慢翻炒，要不停地翻動，使黃豆均勻受熱。大概炒20分鐘左右，當看到黃豆表面微焦，有香味散發(fā)出來時就說明炒好了，盛出晾涼。

把鍋刷干凈，倒入清水和冰糖，小火加熱，用鏟子不停地攪動。糖漿開始會冒出大泡，繼續(xù)攪動，當變成密集的小泡時就熬到位了。炒糖豆要用冰糖，因為白糖的黏稠度不夠，有時候會出現(xiàn)掛不上霜的情況，炒出的糖豆口感就不是很好了。

把黃豆倒入糖漿中，不停地翻拌，使黃豆表面均勻地包裹上糖漿。

用網(wǎng)篩分次篩入淀粉，淀粉可以讓糖與黃豆粘和在一起，撒入淀粉接著不停地攪拌。

翻炒過程中，開始是透明糖汁包裹著黃豆，當黃豆粘連成團狀，就可以關(guān)火了，此時不停地翻動，隨著快速降溫，黃豆表面會迅速掛滿糖霜，繼續(xù)炒至黃豆粒粒分明，還能聽到比較清脆的聲音就可以了。