煲湯和燉湯有什么區(qū)別 煲湯和燉湯哪個更健康

燉湯與煲湯的區(qū)別主要有3點：
1、燉湯是采用隔水加熱法，把食材與清水放在砂鍋里，蓋上鍋蓋，置于一大鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水量低于砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜)。隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩(wěn)定，菜肴鮮香味不易流失，湯汁則清澈如水。此外，在燉的過程中不需要加水，若以一碗水的量是一碗，而食材雖燉至熟爛，但形狀卻很完整。肉質(zhì)口軟嫩，吃時是連料帶湯一起食用。也因為燉湯有原汁原性比煲湯強，一般廣東人在中秋到冬至這段期間飲用，多是飯前喝。
2、煲湯是將食材與清水放進砂鍋中直接加熱，做法雖然簡便，但成萊的效果不如隔水燉法。而且在煲的過程里，因湯汁不斷蒸發(fā)，還必須視狀況添加水分。另外，這種直接加熱的方式，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁里，口感既澀又無味所以食用時，都會把里頭的料撈起，只喝湯不吃料，多在飯店飲用，滋補性不及燉湯，廣東人幾乎天天都喝。
人們根據(jù)喜歡的口感不同，可以選擇不同的煲湯方法。但一般來說無論是燉湯還是煲湯都要熬足3個小時以上，而且最好在24小時內(nèi)食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營養(yǎng)可以被充分吸收，功效完全發(fā)揮出來。另外，無論是燉湯還是煲湯，都最好一次加入足夠的水，如果中途加水將會影響湯的味道和湯色。

煲和燉的區(qū)別：煲是將鍋子直接放于火上燜煮，而燉則是用隔水方式蒸煮為原則；煲湯會使湯水愈煮愈少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動，清而不混濁。
一般來說，無論是“煲”還是“燉”都要熬足3個小時以上，而且最好在24小時內(nèi)食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營養(yǎng)可以被充分吸收，功效可以完全發(fā)揮出來。
燉湯
采用隔水加熱法，把食材與清水放在砂鍋里，蓋上鍋蓋，置于一大鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水量低于砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜)。隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩(wěn)定，菜肴鮮香味不易流失，湯汁則清澈如水。此外，在燉的過程中不需要加水，若以一碗水的量是一碗，而食材雖燉至熟爛，但形狀卻很完整。肉質(zhì)口軟嫩，吃時是連料帶湯一起食用。也因為燉湯有原汁原性比煲湯強，一般廣東人在中秋到冬至這段期間飲用，多是飯前喝。
煲湯
將食材與清水放進砂鍋中直接加熱，做法雖然簡便，但成萊的效果不如隔水燉法。而且在煲的過程里，因湯汁不斷蒸發(fā)，還必須視狀況添加水分。另外，這種直接加熱的方式，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁里，口感既澀又無味所以食用時，都會把里頭的料撈起，只喝湯不吃料，多在飯店飲用，滋補性不及燉湯，廣東人幾乎天天都喝。
特別說明：
無論是煲湯還是燉湯，最好一次加入足夠的水，如果中途加水將會影響味道和湯色。