烘烤和焙烤的區(qū)別？

1.原理不同 焙烤是利用輻射熱能加工食品。在輻射熱的作用下,使食品變熟,同時使食品內(nèi)部疏松、外表金黃。 風(fēng)焙烤就是烤箱后面有一個風(fēng)扇,利用風(fēng)扇吹風(fēng)和烤箱加熱,通過熱風(fēng)對食物進(jìn)行全方位循環(huán)加熱,使得食物可以充分受熱,做到美味好...

2.熱量來源不同 風(fēng)焙烤:熱量來自風(fēng)扇周圍的元件,風(fēng)扇驅(qū)動熱氣在爐腔內(nèi)循環(huán),可以把食品放在烤箱內(nèi)不同位置同時焙烤,用這個功能比單焙烤快。 焙烤:熱量來自兩個部分元件,一部分在食物上方,一部分在食物下方(即烤箱層板下方)。

3.焙烤效果不同 風(fēng)焙烤烤好后色調(diào)會不均勻,呈現(xiàn)出不同色調(diào),但是屬于正常現(xiàn)象。 而焙烤烤好后色調(diào)會相對風(fēng)焙烤更加均勻。

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