正宗的雞蛋灌餅的做法及過程與配方

香腸雞蛋灌餅
【所需食材】
面粉200克、鹽適量、涼水300毫升、香腸2根、青椒1個(gè)、雞蛋3個(gè)、食用油適量。
【做法步驟】
1、碗中準(zhǔn)備面粉200克，加入3克鹽、涼水300毫升，邊倒邊由里向外攪拌，這樣不容易產(chǎn)生面疙瘩。再用打蛋器攪拌至更細(xì)膩，面糊越細(xì)膩餅皮越不容易破損。
2、再準(zhǔn)備香腸2根、青椒1個(gè)、雞蛋3個(gè)，青椒也可以換成胡蘿卜或自己喜歡的青菜。青椒去籽，先切細(xì)條再切小塊，和雞蛋放在一起。加入適量的鹽，攪拌均勻備用。
3、把香腸切成4半，再從中間切開備用，1根是切成8段，2根都切好備用。電餅鐺小火，不用放油，鍋熱后倒入2勺面糊，用刮板快速刮薄刮均勻，有漏洞的地方我們再放一些面糊，再用刮板把它刮平，防止我們包入蛋液的時(shí)候蛋液漏出來。
4、烙至餅的邊緣微卷，翻面，烙至鼓起小泡即可出鍋。出鍋后稍微晾涼，增加韌性，用刷子沾蛋液，把餅皮四周刷蛋液。在餅的中央部分把香腸擺成密封的正方形，防止蛋液流出。倒入蛋液，先上下折疊再左右折疊，利用蛋液粘合封口。
5、電餅鐺開小火，油溫5成熱時(shí)下入餅坯，蓋上蓋子燜2-3分鐘。2分鐘后開蓋翻面，喜歡脆皮的再多烙制一分鐘。烙至餅鼓起，說明雞蛋膨脹熟透，底面金黃即可出鍋，然后切成自己喜歡的形狀即可裝盤食用。