學(xué)廚師是不是就是學(xué)炒菜？

學(xué)習(xí)廚師烹飪有三個(gè)途徑： 1、報(bào)考相關(guān)的烹飪學(xué)校， 2、拜師學(xué)藝， 3、到餐飲服務(wù)的地方邊干邊學(xué)。 但是，要獲得認(rèn)可，需要持有廚師證。 廚師的正式名稱為“中式烹調(diào)師”，職業(yè)資格分五個(gè)等級(jí)： ...

味口在人，不可能適合每個(gè)人的口味。我也喜歡你炒菜。也曾做過廚師

廚師做菜要注意的關(guān)鍵是成品的衛(wèi)生，可大可小，直接影響到人的健康；菜品要配答合理，要從營(yíng)養(yǎng)、烹調(diào)、成菜美觀等方面配好每道菜；行有行規(guī)，學(xué)好技術(shù)，不能以個(gè)人的觀點(diǎn)去成就菜式，每個(gè)人的觀點(diǎn)、口味都不同，這是...

基本功要扎實(shí)，翻鍋、刀工、雕刻，冷菜熱菜的各種烹飪技法，可以先在自己家里面多多練習(xí)，沒有其他的技巧，只能自己多下苦工，如果可能的話，可以去專業(yè)的烹飪?cè)盒＿M(jìn)修一下。

烹飪基本功的內(nèi)容主要包括： 刀工精細(xì)、翻鍋?zhàn)匀?、漿糊適度均勻、正確識(shí)別和掌握油溫、投料準(zhǔn)確適時(shí)、靈活適當(dāng)?shù)恼莆栈鸷?、勾芡適當(dāng)、出鍋及時(shí)、裝盤熟練等等。 行業(yè)中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的...

炒菜過水是1減少烹調(diào)時(shí)間，減少破壞食物中的維生素2使食物受熱更均勻3驅(qū)除異味4味道會(huì)清淡些一般紅燒的菜都要過水，或者過油。 炒的菜有的就不過水了。

沒有什么要領(lǐng)，多練練就行了！

刷刷（洗鍋），哐嗆（把鍋放上去），嘩嘩（洗菜），剛揪（關(guān)水龍頭），鏗鏗（切菜返昌），碦擦（打火），撲哧租世磨（火打燃了），滋滋（油熱了），噼里啪啦（油開了），嘩（倒菜下去），滋~~~~~~~~~，鐺（...

滋啦滋啦，當(dāng)當(dāng)當(dāng)

抓炒是抓和炒相結(jié)合，快速地炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦后，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把淀粉調(diào)成粥狀糊；一種是用清水把淀粉調(diào)成粥狀糊。蟹黃魚翅 制作原料： 魚翅，雞湯，蔥，姜...