辣子雞的配料

辣子雞的配料一般都是芝麻，還有辣椒姐線椒米椒就可以了，蒜子姜

做法1
原料
整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料
雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
1、將雞腿或一整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時(shí)，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時(shí)，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
辣子雞
做法2
原料
雞中翅、蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
辣子雞
做法
雞中翅買回來后就改刀成小塊的，大小根據(jù)你個(gè)人的勤快度，但最大不能超過大拇指。
雞中翅改刀好后，加入料酒、蔥姜、鹽（少量）、雞精、味精，腌制十多二十分鐘。
腌好后，撿出蔥姜。鍋燒熱倒油，要多點(diǎn)，下入雞肉，不要去動(dòng)，等雞肉邊變白鬧泡，用筷子溫柔地扒拉散，然后關(guān)小火，慢慢的把雞肉煸干，在煸制過程中要不斷炒勺扒拉雞肉，防止雞肉粘鍋。你也可以用油炸，這樣更快些。煸炒到雞肉體積明顯縮小，表皮干脆就可以倒出來控干油。
鍋里再倒油，這次就少點(diǎn)，下入姜蒜片，倒入雞肉，翻炒幾下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均勻，如果吃的不辣，可以少加點(diǎn)干辣椒，加入二荊條、大蔥彈子或者芹菜節(jié)都行，這樣就沒那么辣了。
我們將所有食材翻炒均勻，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，動(dòng)作要快，這樣出鍋才香），就可以最后的調(diào)味了，加入味精、雞精、生抽，嘗一下，味道淡了再加點(diǎn)生抽，不要加鹽。最后在出鍋前，淋入一點(diǎn)香油、藤椒油。