宮保雞丁應(yīng)該怎么做呢？

正宗宮保雞丁怎么做
做法一：
材料：雞腿、花生米、蔥、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、鹽、米醋、醬油、白糖。
做法：
1、姜、蒜去皮切片，蔥白切成顆粒狀，干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節(jié)，雞肉拍松，再用刀改成小丁。

2、用鹽、醬油、料酒紅薯淀粉拌勻上漿去腥。
3、花生米洗凈，放入油鍋炸脆，撈出冷卻?；鸷蚩刂坪茫ㄟ^火了花生吃起來有一些苦味。
4、燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出，再起鍋放油燒熱后將姜，蒜，炒出香味后放入干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下入炒變色的雞丁炒散。

5、加入調(diào)味汁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤。
做法二
材料：雞腿、花生米、蔥、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、鹽、米醋、醬油、白糖。
做法：
1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
3、蔥切段，鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
4、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。關(guān)火，拌入花生米即可。