地瓜拔絲的做法竅門

拔絲紅薯

所需食材：紅薯1個、白糖1小碗。

第一步：紅薯用清水沖洗掉表面的泥土和雜質(zhì)，削掉表皮，切成滾刀塊，紅薯塊不要切的太大，在炸的時候容易炸不熟，影響拔絲紅薯的口感。

第二步：油鍋中加入較多的油，油溫五成熱，加入切好的紅薯，用小火慢炸，這樣可以使紅薯塊里外均勻受熱，不至于表面炸的焦糊，而里面還沒有炸熟，炸至表面焦酥，用筷子可以扎透就可以撈出來了。

小技巧：如果紅薯塊大的話，可以先焯水再炸，這樣比較容易炸熟，但是焯水后一定要將紅薯表面的水分晾干，以防紅薯表面有水分，在下油鍋時濺油。

第三步：鍋中加入1小碗白糖、同等量的清水與少量的油，小火慢熬，在此期間要不斷攪拌，避免粘鍋糊底。

小技巧：熬糖色分為四個階段，分別為：“掛霜”、“拔絲”、“琉璃”、“糖色”，而拔絲就是熬糖色的第二個階段，待糖液出現(xiàn)“掛霜”之后，繼續(xù)小火慢熬，出現(xiàn)香油色，此時就是大家熟知的“拔絲”了。

第四步：加入炸過的紅薯塊，轉(zhuǎn)大火，快速的翻炒，使每一塊紅薯都充分的被糖液包裹，即可關(guān)火出鍋。

拔絲紅薯需要趁熱才好吃，因?yàn)榧t薯包裹的糖液在熱的時候“拉絲”效果才最好。