宮保雞丁配料

宮保雞丁

主配料：雞脯肉，油酥花生米，大蔥

調(diào)料：鹽，胡椒粉，白糖，醋，生抽，老抽，雞精，淀粉

制作1：將雞肉切丁，姜，大蒜切片，大蔥切丁。將雞肉內(nèi)加入胡椒粉，鹽，料酒，雞精，少許水抓勻攪至上漿，加入蛋清和勻，放入淀粉抓勻淋油封住水分。

2：取小碗加入鹽，白糖，醋，生抽，老抽，胡椒粉，淀粉，水，雞精，兌成汁。

3：鍋炙好，放寬油升至四成熱，倒入雞丁滑散發(fā)白倒在漏勺內(nèi)。開(kāi)小火，鍋內(nèi)加油放入干辣椒節(jié)，干花椒炒至棕紅色倒入姜蒜片，蔥丁，開(kāi)大火爆香加入雞丁翻勻，淋入味汁，快速炒勻關(guān)火，撒上花生米，淋少許明油翻勻既成。

制作要領(lǐng)：兌味汁要酸甜可口，料炒香后加雞丁后要大火快速翻炒成菜，保持雞丁嫩滑。