“龍須糖”的做法

作龍須酥的方法是，把配好的液體調(diào)料放入鍋中煮沸，然后倒入香油，等香油熱沸后，加入粉絲，粉絲在油中泛起后撈出。粉絲炸后，形如龍須。
把麥芽糖（也可以添加蜂蜜）放在干凈的小盆里，坐在熱水鍋中慢慢化開，讓麥芽糖變軟。將變軟的麥芽糖取出，放在案子上反復(fù)揉搓，搓成細(xì)條，折疊重復(fù)拉。再把麥芽糖做成一個圓形，開始在糯米粉里拉，和拉面差不多，這里就是制作龍須糖的關(guān)鍵所在了，需要一定的技巧，要經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練以后才能把蜜糖拉得如同發(fā)絲般細(xì)。經(jīng)過一番拉制，麥芽糖會慢慢的變成細(xì)絲般的糖龍須。然后拿出一小把糖龍須，放上花生酥、芝麻、椰蓉等拌好的餡料。入口即化，甜而不膩。