做果醬的方法怎么做

果醬人人愛，一步步教你小竅門，最適合家庭自制果醬全攻略

現(xiàn)在是快節(jié)湊時代，早餐也是快早餐，面包、吐司、各種小甜點再也不是奢侈品了，已經(jīng)是家常飯了，所以就需要果醬隆重出場了，但是賣的果醬味道雖然好，可以有防腐劑啊，現(xiàn)在不都是講究養(yǎng)生煲健康嘛！那就自己做吧。從春天開始一直到冬天，我們會隨著季節(jié)的變換吃到很多水果，比如菠蘿、杏子、草莓，蘋果、葡萄、蘋果等等，面對這么多的水果，我們可以毫無顧忌的吃，可是這些營養(yǎng)豐富的水果，可以做成早餐面包、吐司的的好搭配，水果果醬的，自己做果醬可是一種最健康的、最方便的、最省錢的方法。

一、 關于熬醬的工具：

1、鍋?？梢杂貌讳P鋼鍋，電飯鍋，砂鍋、白瓷鍋等等，只要不是鐵鍋即可。

2、鏟。最好是木制品

二、關于糖的用量：

1、糖的用量。一般糖量是果肉凈重的三分之一。糖的作用。糖是很好的防腐劑，

糖的用量適中，相對來說果醬的保質(zhì)期會長一些，過少的使用糖會使保質(zhì)期縮短——所以可以根據(jù)自己的口味和需要，適當增減糖的用量。建議一次不要做太多，這樣一來可以經(jīng)常變換口味，二來不需要放很長時間的話，還是可以少用點糖的。

2、 熬制果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度

我喜歡冰糖和白糖，沒有用麥芽糖，果醬熬好之后，放置1-2天就會變得粘

三、關于加糖時間和是否加水要具體問題具體對待：

1、如果是出汁量低的水果，比如蘋果、木瓜、草莓、胡蘿卜等，在果肉打碎之后，先要加糖靜置1小時左右，使果肉里的水分和果膠盡可能多出來之后，再開始熬制

而像蘋果這樣果肉質(zhì)地較硬的，則需要加適量水一起熬制，以幫助果肉軟化和果膠析出。也可以采取蒸熟透的方法代替熬制，這樣再打成果泥

2、如果是汁水豐富的水果，比如像番茄，獼猴桃等，就不必“靜置”和加水，直接加糖熬就行。

3、糖還可以分兩次加，即開煮時加一半，熬至收汁階段再加另一半，會使成品更有光澤，看起來更漂亮。

四、關于果醬的保存：

1、熬醬的時候加點檸檬汁

檸檬是很好的抗氧化劑，可以幫助延長果醬的壽命，關鍵是純天然。

2、容器。盛裝果醬的瓶子，必須做到干凈干燥、無油無水。用之前先用開水煮一煮，或者蒸幾分鐘，再晾干使用

取食果醬時，也請用干凈無水無油的勺子。

3、裝瓶。不用等到果醬完全冷卻再裝瓶（一般于85℃下），90℃下殺菌30分鐘，高濃度果醬可溶性固形物含量達70％~75％，糖分不低于65％，不必殺菌，煮成后趁熱裝罐，如果一次實在是做太多的話，裝瓶之后在表面再倒些蜂蜜，然后將瓶子倒置，形成比較好的密封，冷卻后再放冰箱冷藏。