切洋蔥怎么能不辣眼睛

怎樣切洋蔥不容易辣到眼？

(1)沖水。洋蔥的辣味物質(zhì)易溶于水，切前用水沖洗刀的兩面，切幾刀再沖沖。

(2)冷藏。溫度低，辣味物質(zhì)的揮發(fā)速度就會下降。洋蔥從冰箱里取出來趁冷切，就相對不容易辣到眼。

(3)快刀。洋蔥的辣味物質(zhì)在細(xì)胞被破壞時(shí)才產(chǎn)生。刀太鈍，就把細(xì)胞更多地?cái)D破，故更容易辣到眼。

怎樣炒洋蔥香脆可口？

炒洋蔥時(shí)間略長，洋蔥就會變軟。怎么炒才能達(dá)到香脆、又不辣的口感呢？

要炒又脆又香的洋蔥，可以用兩勺優(yōu)質(zhì)釀造醋和少量鮮味生抽醬油把切好的洋蔥條拌一下，放冰箱里幾個(gè)小時(shí)。等它入了味，再撈出來和其他食材一起炒就行了。醋能提高細(xì)胞壁的耐熱能力，所以洋蔥炒熟了仍然脆口，而且不辣口，味道更鮮甜，美味不可擋。