戚風蛋糕制作要領(lǐng)

紅絲絨戚風蛋糕

食材

蛋黃3個、玉米油38克、水38克、怡焙紅絲絨預拌粉1包、蛋白3個、檸檬汁數(shù)滴、白砂糖40克。

做法

1、蛋黃用手動蛋抽打散，加入玉米油，攪拌均勻；

2、加入水，攪拌均勻， 4篩入預拌粉；

3、用手動蛋抽從底部撈起攪拌，攪拌到無干粉狀態(tài)；

4、蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入糖，打發(fā)至濕性偏干狀態(tài)；

5、取三分之一蛋白霜至蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，再取剩下的二分之一蛋白霜繼續(xù)翻拌均勻，直到看不到蛋白狀態(tài)；

6、倒入蛋白霜盆中，繼續(xù)翻拌均勻；

7、將面糊倒入模具中，震動兩下，震蕩掉里面的氣泡；

8、烤箱預熱170度，放入模具，溫度調(diào)至150度，烤40分鐘左右；

9、出爐后倒扣冷卻脫模。

戚風蛋糕又名泡沫蛋白蛋糕，它是采用分蛋法，即蛋白與蛋黃分開攪打再混合而制成的一種海綿蛋糕。其質(zhì)地非常松軟，柔韌性好；此外，戚風蛋糕水分含量高，口感滋潤嫩爽，存放時不易發(fā)干，而且不含乳化劑，蛋糕風味突出，因而特別適合高檔卷筒蛋糕及鮮奶裝飾的蛋糕坯。

戚風蛋糕最難點的就是在于我們的一個蛋白的打發(fā)如果說你蛋白放的比時間比較長的話呢我們可以加入少量的一些白醋或者是檸檬汁調(diào)節(jié)它的一個堿性。如果說你淡斑就是打的又要扁過的話你蛋糕會塌一如果是你打的偏淺的話它會出現(xiàn)另一種其他的情況就是片切?；厮@種情況都會出現(xiàn)的所以說我們蛋白一定要打到位。

配方?jīng)]問題的話，蛋白霜一定要到位，因為打到位的蛋白霜沒那么容易消泡。另外，低溫慢烤，中層150攝氏度，烤1個小時。買個烤箱溫度計，能更好的掌握烤箱的溫度。