為什么大火燉肉燉不爛，同樣時間內(nèi)為什么小火反而能讓肉軟爛？求真是解釋？

燉肉之前把肉先焯水兩次，不要一直使用大火，如果肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛，使用大火煮開再換成小火燉，這樣燉的肉會爛一些。燉肉具體做法如下： 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：五花肉 1...

在燉雞湯的時候，首先火候不要太大，用中小火慢慢燉，其次可以在里面放入一些香菇或者白蘿卜，這樣燉出來的雞肉不柴而且軟了。

大火燉肉肉受熱不均，水和肉不能完美的融合，而且這樣水更容易蒸發(fā)，而小火燉肉，熱量會慢慢滲進(jìn)去，而且燉的時候水的蒸發(fā)沒有那么快，味道也更容易滲透到肉的里面

羊肉怎么燉才能又爛又酥？ 1、先將羊肉洗凈焯水，鍋中加水燒沸，加入生姜4-5片，將羊肉下入鍋中焯1-2分鐘，然后撈出羊肉過涼水冷卻 （沸水焯水主要是為了去除雜質(zhì)的同時，讓羊肉表面堅(jiān)硬一點(diǎn)，方便改...

紅燒肉要燉多久才爛熟 紅燒肉一般建議放完調(diào)料開鍋轉(zhuǎn)小火后燉1-1.5個小時迪，建議大火燒開后，中火先燉20分鐘，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘，如果時間過短，肉的脂肪還在肉里，一般一個小時左右的話，脂肪就被90%分...

老母雞怎么燉肉才容易爛？ 1.加入白酒：燉老母雞的時候可以加入適量的白酒或者白醋，這樣不僅能叫雞肉快速軟爛，還可以讓湯的味道更加鮮美。 2.用砂鍋燉：為了叫老母雞快速軟爛，不能用普通的炒鍋來燉。要...

就倆字——時間 小火慢燉，燉個幾小時，記得一次加足量的水，燉到一半加水會影響口感

燉肉時放少許山植或幾片蘿卜,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質(zhì)受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。另外，應(yīng)小火慢燉。另外選料也有講究，肉要五花肉,又...

能燉至軟爛，燉長一點(diǎn)時間魚就燉軟爛了

臘肉軟爛的處理方法： 1、先用冷水泡四五個小時，然后再用小火煮一個小時即可。 2、也可以先用溫水把臘肉泡到發(fā)軟，再用水煮沸五分鐘即可。 3、把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟...