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溜和炒有什么區(qū)別？

2022-10-05 22:11

1個(gè)回答

2022-10-06 00:10

　　溜菜和炒菜的最大區(qū)別是，溜菜一般需要經(jīng)過掛糊，油炸、勾芡等過程。而炒菜不需要前兩道工序，可以直接炒或勾芡。　
　　溜菜的特點(diǎn)是外香脆、內(nèi)軟嫩。掛糊可以保持食材鮮嫩原汁原味，防止油炸時(shí)流失水分。油炸烹調(diào)速度快，香酥可口。水淀粉調(diào)味汁經(jīng)過勾芡以后，由于淀粉糊化變?yōu)闈獬?，裹在原料表面上的芡汁就不易滲進(jìn)，保持了菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)。
　　溜菜，外焦里嫩、色鮮味美、滑嫩可口。溜菜有焦溜、滑溜等多種方法。
　　
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溜菜和炒菜的最大區(qū)別是：溜菜一般需要經(jīng)過掛糊，油炸、勾芡等過程。而炒菜不需要前兩道工序，可以直接炒或勾芡。溜時(shí)間較短。炒時(shí)間較長。一、溜菜：溜菜有焦溜、滑溜等多種方法。 1、里外香脆、內(nèi)軟嫩...

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溜菜和炒菜的最大區(qū)別是，溜菜一般需要經(jīng)過掛糊，油炸、勾芡等過程。而炒菜不需要前兩道工序，可以直接炒或勾芡?！?　　溜菜的特點(diǎn)是外香脆、內(nèi)軟嫩。掛糊可以保持食材鮮嫩原汁原味，防止油炸時(shí)流失水分。油炸烹調(diào)...

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溜菜和炒菜的最大區(qū)別是,溜菜一般需要經(jīng)過掛糊、油炸、勾芡等過程。而炒菜不需要前兩道工序,可以直接炒或勾芡。

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