做果醬不放檸檬汁行嗎

2022-09-29 14:15投诉举报

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匿名用户2022-09-29 15:58
檸檬汁中含有檸檬酸,加入適量的檸檬酸。其主要作用是檸檬酸在一定的PH范圍內(nèi)(PH2.8~3.3)有利于果醬的凝膠。因?yàn)楣z在結(jié)凍時要形成網(wǎng)狀組織,這種網(wǎng)狀組織的形成需要足夠的氫離子,故適量增加酸度,可以提高果膠的凝結(jié)力。PH值愈低,同樣數(shù)量的果膠可以形成較堅(jiān)硬的凝膠體。加入檸檬酸還可以調(diào)節(jié)糖酸比,改善果醬風(fēng)味及調(diào)整轉(zhuǎn)化糖和砂糖比例,防止砂糖結(jié)晶折出。
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