牛肉湯配方

第一類；牛肉熬湯

用牛肉作為原材料，所熬出的牛肉湯，鮮美度高，優(yōu)點(diǎn)就是不油膩，這種牛肉湯更注重于湯的清香和鮮美度，缺點(diǎn)就是香度不足，對于那些喜歡吃油膩，香度高的牛肉湯的人來說，純牛肉熬制的湯并非是味道最好的。

第二類；牛棒骨＋牛肉

用牛棒骨和牛肉熬制的牛肉湯，無論是湯的鮮美度還是牛肉湯的香醇都是最佳的，因?yàn)榘艄侵械墓撬杩梢栽黾訙械南愣?。用這種組合食材熬制出的湯的味道是現(xiàn)在大多數(shù)餐飲店所選擇的熬湯方法，同時熬湯適量的添加棒骨可以有效的降低牛肉湯的熬制成本。優(yōu)點(diǎn)就是湯有層次感。

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火候的不同，湯的味道不同

對于熬湯的火候，有句話可以高度總結(jié)，清湯鮮，濃湯香。

這句話表面上講的是湯的兩種不同狀態(tài)，實(shí)際上說的湯的兩種不同熬制火候。

第四類；文火出清湯

在食材已經(jīng)選擇好之后，就要考慮湯的熬制方向，湯的兩種不同方向在味道上有著截然不同的側(cè)重點(diǎn)。

而清湯的側(cè)重點(diǎn)就是，注重湯的鮮美度，牛肉清湯的鮮美度較高且?guī)в械呐Ｈ獾娜庀阄?。熬制清湯的關(guān)鍵就在于熬制湯的火候，在大火燒開湯后轉(zhuǎn)文火熬制湯，湯面保持一個似開非開的狀態(tài)。

第五類；猛火出濃湯

濃湯在味道上的側(cè)重點(diǎn)，那就是湯的香醇度，濃湯雖然香度較高，因?yàn)闇械南愣戎饕獊碓从诎艄侵泄撬枰约叭庵械闹尽０局茲鉁年P(guān)鍵就是要用猛火，有很多人之所以熬制不出濃湯原因就是熬湯的火候不夠，熬制濃白的奶湯就是根據(jù)脂肪的乳化反應(yīng)，湯內(nèi)的溫度越高，越會加速這個乳化反應(yīng)的過程。

總結(jié)一

牛肉湯的制作方法有很多，但是無論是以哪種烹飪方法制作的牛肉湯，都離不開牛肉湯的這四個分類，萬變不離其宗，只不過是在熬制，煮制，燉制牛肉湯的時候，添加了一些其他的食材而已。