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洋蔥炒完為什么變色了呢?

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洋蔥炒完為什么變色了呢?

2022-09-21 16:55

1個回答
2022-09-21 17:16
切好的洋蔥，蘸點干面粉拌勻再炒，成菜的色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，味道可口。洋蔥含有大量黃酮素，黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬，產(chǎn)生藍(lán)色、藍(lán)黑色、棕色等不同顏色的絡(luò)合物。因此，用鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時，成菜色澤顯暗、不明亮。蘸點干面粉拌勻再炒，可以預(yù)防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色
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豆果美食。洋蔥炒大蒜的作品，豆果美食為你提供洋蔥炒大蒜作品的做法圖文步驟,了解洋蔥炒大蒜所需食材,掌握洋蔥炒大蒜的做法技巧，讓您輕松做出洋蔥炒大蒜。
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