傳統(tǒng)醬油制作方法

一、工具/材料

黃豆醬油、紅糖、百冰糖、清水、香蔥（打結(jié)）、姜片、八角、小茴香、香葉、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陳皮、碗度

二、方法/步驟

1、備好食材：黃豆醬油、紅糖、冰糖、清水、香蔥（打結(jié)）、姜片、八角問、小茴香、香葉、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陳皮。

2、鍋中倒入清水。

3、倒入黃豆醬油。

4、倒入紅糖和冰糖

5、蔥結(jié)、姜片放入答鍋中。

6、最后放入所有香料。

7、大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮。

8、熬到湯汁較為濃稠（不要太濃），是專原來湯汁的2/3或1/2關(guān)火。

9、濾出料屬渣,晾涼后裝入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏保存，隨用隨取。

10、制作完成。

擴(kuò)展資料：

醬油按發(fā)酵方式進(jìn)行分類

1、低鹽固態(tài)工藝。低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對(duì)低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動(dòng)性的固態(tài)醬醅，以粗鹽封池的方式進(jìn)行發(fā)酵，大約經(jīng)過21天保百溫發(fā)酵即可成熟。提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。

2、澆淋工藝。以發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵池設(shè)假底，假底以下為濾出的醬汁，經(jīng)過用泵抽取假底下醬汁于醬醅表面進(jìn)行澆淋，實(shí)現(xiàn)均勻發(fā)酵的目的。

3、高鹽稀態(tài)工藝。以豆粕和小麥為原料，經(jīng)原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發(fā)酵、壓榨取汁的一種發(fā)酵工藝。廣式高鹽采用常溫發(fā)酵，自然曬制，風(fēng)味一般，顏色較好，但受發(fā)酵設(shè)備及天氣影響較大。