了解咖啡的幫幫忙

咖啡豆研磨
將烘焙后的咖啡豆
研磨成粉的作業(yè)叫粉碎
研磨咖啡豆的道具叫磨子
據(jù)說(shuō)貝多芬每天早上數(shù)六十粒咖啡豆放入磨子
研磨后再?zèng)_泡咖啡
一邊研磨著咖啡
一邊享受其香味
然后興致沖沖地體驗(yàn)其樂(lè)趣
咖啡豆的研磨方法根據(jù)其大小可以略分為粗研磨、中研磨與細(xì)研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。

還有中細(xì)研磨或比細(xì)研磨更細(xì)的極細(xì)研磨（成粉狀咖啡粉）。而咖啡豆的研磨時(shí)機(jī)是沖泡咖啡前，只將需要的研磨即為上品?？Х榷鼓コ煞蹱詈笃浔砻娣e增加而吸收濕氣，容易氧化?？傊S著時(shí)間的經(jīng)過(guò)，咖啡粉也起劣化作用使風(fēng)味受損。還有研磨完的咖啡豆經(jīng)過(guò)放置后，在豆內(nèi)部滯留的二氧化碳與香氣會(huì)一起流失。如此抽出過(guò)濾時(shí)咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無(wú)法泡出可口咖啡。而秘訣是考慮研磨與作業(yè)要一貫，如此沖泡起來(lái)的咖啡是最美味香醇。

Fine grind

◎細(xì)研磨（顆粒細(xì)，像砂糖一樣大?。?

Medium grind

◎中研磨（顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣的大?。?

Regular grind

◎粗研磨（顆粒粗，像粗白糖一樣大?。?

磨咖啡豆的訣竅

咖啡豆的研磨道具是磨子。磨子從家庭用的手動(dòng)式到業(yè)務(wù)用大的電動(dòng)式種類多不勝枚舉。家用磨子也可當(dāng)裝飾品，而人數(shù)多要一次研磨的話，還是電動(dòng)式來(lái)得便利。

以磨子的構(gòu)造來(lái)分類有使用縱橫溝刃邊切咖啡豆邊研磨的磨子與以臼齒將咖啡磨潰打碎而研磨的磨子。各有所長(zhǎng)，而業(yè)務(wù)用的情況是趨于大量生產(chǎn)的電動(dòng)式為主流。

然而研磨咖啡豆最應(yīng)注意的是以下二點(diǎn)：

①摩擦熱抑制到最小的限度。（因發(fā)熱會(huì)使芳香成份飛散）

②粒的大小均一與否。（顆粒不齊，沖泡出的濃度會(huì)不均勻）

以此作考量，徜若是家庭用的磨子，手動(dòng)式的話要輕輕地旋轉(zhuǎn)，注意盡可能使其不產(chǎn)生摩擦熱。所以使用電動(dòng)式磨子較為適當(dāng)。

磨子的使用方法

要沖泡前再磨豆

家庭用磨子有手動(dòng)式與電動(dòng)式二種類。人數(shù)少的話用手動(dòng)式，而量多的話用電動(dòng)式較為便利。

配合抽泡器具而決定研磨方法（顆粒的大小）

手動(dòng)式磨子要注意不要僅其產(chǎn)生摩擦熱。而且要注意是否摻雜其他東西。

研磨后的咖啡豆顆粒大上整齊與否，要檢查一下。（顆粒不齊的情況有可能磨子的機(jī)能有總是，或咖啡烘焙不勻稱等原因）

相遇好水
咖啡是咖啡末與水相遇后萃取出的精華。因此，除了好咖啡豆外，水質(zhì)和水溫當(dāng)然是釋放咖啡香醇的關(guān)鍵角色。建議你在水龍頭下裝一個(gè)含有活性碳的過(guò)濾器，這樣才能擁有適合沖煮咖啡的好水。

掌控比例
每180毫升的水配10克的研磨咖啡。不論沖調(diào)多少咖啡，都最好以同樣的比例調(diào)理。你當(dāng)然也可以按照自己的最好調(diào)理比例，但你若是用比較少的咖啡粉、或是研磨的太細(xì)，沖泡出的咖啡會(huì)淡而苦。

飲用溫度
不要將以沖泡過(guò)的咖啡再次加熱。每次享用前才沖泡咖啡，并且只泡您想飲用的份量，維持最佳風(fēng)味的溫度是86攝氏度左右