做回鍋肉時(shí)怎么老是把肉整老了，吃起來硬邦邦的，口感很差，怎么才能做出那種比較軟嫩的肉??？

五花肉要選一層瘦肉一層肥肉的，切片要按照紋路切片，炒的時(shí)候多放點(diǎn)糖。

1、選肉的問題：回鍋肉要用五花肉；
2、煮肉的問題：煮至七分熟就可以了，不用煮成全熟；
3、切肉的問題：下刀好像也有講究的，我忘了是不能把肉的纖維切斷還是要切斷，反正你在切的時(shí)候要感覺刀在肉上是很順暢的就切下去了，不是一下刀就像整個(gè)肉就要散了一樣；家常的做法個(gè)人覺得還是切得薄薄的一片片吃起來舒服；
4、炒肉的問題：油要多，要放齊豆瓣醬等調(diào)味品哈，我們家都用老干媽炒的，想想就流口水：）
5、感覺的問題：做飯也是一種享受，不管本次做得怎么樣，只要堅(jiān)持，不斷完善，保有一個(gè)“我做的菜肯定好吃”的心態(tài)，我想，慢慢的、慢慢的這感覺也就到位了，做出來的菜菜也就好吃了?。海?/div>