紅燒大排骨的家常做法

煎制大排前，姜片挑出，重新拌下大排，使大排包漿更加干凈、均勻附著一體，熱鍋冷油，油的量以一塊大排能沒過一半為佳（很省油），微微冒煙，火關(guān)至一半大?。總€(gè)灶具不同，可以認(rèn)同為最猛火的一半的火力，中火中溫），放入大排開煎，兩面各煎十五秒左右（大排表面斷生微微泛黃即可），放置待用。備注：帶骨處浸潤(rùn)熱油要猛一些（如果大排邊的油膘較厚，先單獨(dú)煎下油膘，拎著大排帶骨處，油膘浸入煎20秒左右，油膘較薄可以省略此步）。