炒菜需要注意哪些技巧？

很關(guān)鍵的一點就是“火候”。原材料的選擇，正確的改刀可以使菜肴更好的入味和熟得均勻。

素火腿炒飯：

原料：生菜4片素火腿5片玉米粒1/2杯胡蘿卜1/3條白飯2碗

輔料：
醬油1/2大匙鹽1/2茶匙胡椒粉少許

炒飯的做法：
1. 生菜洗凈、切小四方片，素火腿切丁，胡蘿卜削皮、煮熟、切丁。
2. 用2大匙油炒玉米粒、素火腿和胡蘿卜丁，接著放入炒勻，再加入白飯同炒，最后放生菜，炒勻即可盛出。

素火腿炒飯做法技巧：
1.生菜是西餐沙拉的常用食材，可以生吃，所以不要炒太久，避免過熟而不脆。
2.醬油一定要和配料炒過再放入白飯，因為主要調(diào)味在配料，直接加入白飯炒出來的顏色不好看。

時蔬蛋炒飯：

原料：冷凍混合蔬菜1/3包雞蛋2個蔥1根白飯2碗

輔料：鹽1小匙白胡椒粉少許

炒飯的做法：
1.冷凍蔬菜用開水汆燙后瀝干；蛋打散，用2大匙油炒成蛋花盛出。
2. 蔥切丁，用2大匙油炒香，放入白飯和冷凍蔬菜同炒，并加入和蛋花，炒勻即可盛出。

時蔬蛋炒飯做法技巧：
1.這里用的冷凍蔬菜是切成丁狀或本身即為顆粒的蔬菜。
2.汆燙過的冷凍蔬菜一定要將水分瀝干，才可放入同炒。