做豆腐腦應(yīng)注意哪些問題

豆子浸泡時間太長了，一并給你解釋下內(nèi)酯的作用。內(nèi)酯豆腐是用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，用海藻糖和植物膠等作保水劑制成，由于不需壓型脫水，所以出品率高，因其質(zhì)地潔白細(xì)膩、口感水嫩，也沒有北豆腐和南豆腐的苦味，所以廣受歡迎，但內(nèi)酯豆腐本身的強度較差，所以不適合做需要翻動烹調(diào)等方法加工的菜肴。

內(nèi)酯事先一定要用涼水溶解，別直接放入豆?jié){里了。