做豆豉怎樣加工豆子

煮豆：將黑豆在清水中泡3-4小時，洗凈后放入鍋內(nèi)煮熟，撈出晾去表面水分。

5、制曲：在竹篩底部鋪一層香椿葉或南瓜葉，將熟豆鋪3厘米厚，上蓋香椿葉或南瓜葉，篩口用紗布蓋上，兩天后豆子長滿白色菌絲，用手翻搓1次，再過兩天豆子上生出黃綠色菌絲時，取出攤晾備用。

泡豆：將晾干的豆曲置盆內(nèi)，用濕布擦去表面黃霉菌，倒入冷卻后調(diào)料液，浸泡3-4小時后，豆曲吸足調(diào)料液。

做豆豉加工豆子的方法：
（1）先準(zhǔn)備各種所需材料。有黃豆2.5Kg，姜（適量），蒜（適量），鹽（適量），辣椒面（適量），花椒粉（適量）；
（2）稱一定量的大豆，將里面的雜志都弄掉，比如壞掉的大豆；
（3）將稱好的大豆用小火炒一下，可以放一些陳皮，可以將大豆的香味炒出；
（4）將豆子在水里淘洗干凈，然后撈出，過濾掉水分；
（5）淘好的豆子要用水煮，水量為剛沒過豆子。邊煮邊加水，煮到用手捏豆子的時候，