鱈魚怎么處理不粘軟 吃起來要像銀鱈魚一樣Q彈

如果是說水鱈魚，好像很難唉，就像把胡蘿卜做出蘿卜味那樣。

不過也有很多菜用水鱈魚比銀鱈魚來做會更合適的，比如：

鱈魚豆腐羹
原料：鱈魚（去骨），豆腐，薺菜碎或者豌豆，蔥花，姜絲，鹽，料酒，淀粉，香油
做法：
1、豆腐切塊，和鱈魚、姜絲一起入鍋，大火燒開。
2、加適量料酒后燉5分鐘。
3、加鹽調味，并淀粉勾芡。
4、出鍋前撒上蔥花和少許香油

鱈魚凍
原料： 水鱈魚肉，糟油，鹽、味精、糖、魚膠粉各適量。
做法：
1、將魚肉切成片，放入鍋內(nèi)加開水煮熟。將水中還處于固體狀態(tài)的魚肉放入碗中備用。
2、待煮過的水冷卻后，投入魚膠粉吸水泡軟。
3、箅去多余的水分后，把魚膠加熱成液態(tài)。放入鹽、味精、糖，最后滴入糟油。
4、將魚膠慢慢灌注入盛魚肉的碗，淹沒魚肉，冷卻結凍后扣入盆中即可上席。

　　【食材】
　　鱈魚1條、蔥、姜、蒜 各5克、豆豉醬、料酒、生抽、糖 各10克、雞蛋液20克、水淀粉 5克。
　　【方法/步驟】
　　1、準備好所有的食材。
　　2、鱈魚洗凈切塊，放入蛋液中裹均勻。
　　3、不粘鍋倒油放入裹蛋液的鱈魚塊煎，中小火煎至兩面微黃即好。
　　4、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，倒入豆豉炒出香味。
　　5、放入煎好的鱈魚塊，加入料酒，再加糖和生抽。
　　6、加入適量的清水大火燉煮，煮至湯汁快干時，加入適量的水淀粉。
　　7、翻炒均勻關火。
　　【注意事項】
　　1、豆豉要炒出香味，才好吃。
　　2、鹽不用再加，豆豉已經(jīng)很有咸味了。

　　鱈魚片2片，檸檬一個，鹽0.5g，黑胡椒粉1勺，植物油2g，細砂糖0.2g，濃縮檸檬汁5g，清水2g，西蘭花6個，小西紅柿2個，水淀粉0.5g
　　做法：
　　1、鱈魚片沖洗干凈，用廚房紙吸掉表面的水分，撒少許鹽腌漬入味；

　　2、西蘭花鹽水浸泡后，焯水待用；

　　3、小鍋里放入鮮榨的檸檬汁或濃縮檸檬汁，白糖，水，小火煮開后繼續(xù)煮2-3分鐘，用水淀粉勾芡，盛入小碗中待用；煮開后的料汁嘗一下口感，自行添加糖或檸檬汁；

　　4、用廚房紙沾少許的油在圈圈鍋的鍋底擦拭一下，小火加熱，鍋熱后放入鱈魚片小火慢煎；

　　5、一面煎至微微上色后翻面，煎至魚肉有些緊縮后，撒黑胡椒粉即可起鍋；
　　6、將煮好的檸檬醬汁淋在魚上，搭配蔬菜即可食用。
　　從鱈魚肝臟提煉出來的油脂是重要的維生素D來源。鱈魚奶白色的魚肉精瘦鮮美，肉質緊實程度取決于鱈魚的新鮮程度和大小。鱈魚對心腦血管系統(tǒng)有很好的保護作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡便易做，還有活血止痛的功效。
　　鱈魚肝可用于提取魚肝油（含油量20～40%），富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。 以鱈魚為原料，運用現(xiàn)代生物工程技術和酶工程技術提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。

如果是說水鱈魚，好像很難唉，就像把胡蘿卜做出蘿卜味那樣。

不過也有很多菜用水鱈魚比銀鱈魚來做會更合適的，比如：

鱈魚豆腐羹
原料：鱈魚（去骨），豆腐，薺菜碎或者豌豆，蔥花，姜絲，鹽，料酒，淀粉，香油
做法：
1、豆腐切塊，和鱈魚、姜絲一起入鍋，大火燒開。
2、加適量料酒后燉5分鐘。
3、加鹽調味，并淀粉勾芡。
4、出鍋前撒上蔥花和少許香油

鱈魚凍
原料： 水鱈魚肉，糟油，鹽、味精、糖、魚膠粉各適量。
做法：
1、將魚肉切成片，放入鍋內(nèi)加開水煮熟。將水中還處于固體狀態(tài)的魚肉放入碗中備用。
2、待煮過的水冷卻后，投入魚膠粉吸水泡軟。
3、箅去多余的水分后，把魚膠加熱成液態(tài)。放入鹽、味精、糖，最后滴入糟油。
4、將魚膠慢慢灌注入盛魚肉的碗，淹沒魚肉，冷卻結凍后扣入盆中即可上席。