烙餅的面怎么和

方法一
想要吃軟一點(diǎn)的餅，就用一半兒燙面一半涼水和面，面和的稀一些，一斤面六兩到八兩水（要用八兩水就得餳三個小時），放3克鹽，這樣的面又軟又筋道。搟面餅的時候用油搟面，烙餅的時間不宜過長，否則就變得很硬。

方法二
又軟又酥，放兩天都不會硬的烙餅，在選面的時候面粉選用富強(qiáng)粉，再加入自發(fā)粉。比例是3:1，做出來更加軟和。 和面要軟，用筷子一挑就能挑起，而且不粘盆的狀態(tài)就可以了，面一定要醒半個小時

把餳好的面搟成面餅，上面加上一層薄薄的芝麻醬，再加入三小勺鴨油，這才是烙餅又酥又軟的關(guān)鍵。 把面餅卷成卷，切成段，按成卷，層數(shù)很多，再搟成餅就可以烙了。

方法三
金絲餅，用溫水和面，和的軟一些，和成面團(tuán)再倒一點(diǎn)油，把它揉勻，餳半個小時

需要用油酥面，油酥面的做法是鍋內(nèi)放入油，然后放入蔥、姜、大料，等鍋內(nèi)熱了以后，這些料出香味了，就撈出蔥、姜、大料，把熱油慢慢的倒入面里，一邊倒一邊攪，呈稀粥狀態(tài)加少許鹽就可以了

抹油酥面代替抹油，螺旋效果更明顯，面皮用折扇子方法折起來，折扇代替卷，邊抻邊卷起再搟面餅，就可以烙了。