魚丸怎么做？

今天在家做的是魚丸，那怎么才能做出一顆鮮嫩Q彈的魚丸呢？其實關(guān)鍵做好2步，第一步要挑選好魚肉，一般選擇魚刺較少的新鮮魚來做，不過說實話用新鮮的魚肉來做非常麻煩，取魚茸真的很費(fèi)時，而且難免會有小魚刺，所以我退而求其次就是選了巴沙魚的魚柳，這種魚沒有魚刺，但是即使沒有魚刺也不能直接就來打魚茸，必須先把魚肉中的筋膜剔除。處理好的魚肉再放入料理機(jī)中加入適量蔥姜花椒水?dāng)嚧虺婶~泥。第二步就是對打好的魚泥加入少許調(diào)味料后攪打上勁，記住一定是按一個方向攪打到覺得魚泥蓬松起來了，就可以入鍋中慢慢燜熟了，這時候鍋中的水是不沸騰的！魚丸一定不要用大火煮，用小火燜出的魚丸更加鮮嫩適口。

自制魚丸的做法

步驟step

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巴沙魚柳解凍，洗凈吸干水分

步驟step

2

把魚切成小塊，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把魚塊放入料理家中，加入適量蔥姜花椒水

步驟step

3

攪打成魚茸

步驟step

4

把魚茸放入盆中，加入蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和雞粉

步驟step

5

按照一個方向攪拌上勁

步驟step

6

用虎口擠出魚丸或者用勺子舀，整成圓形

步驟step

7

鍋中放入適量水，水里放入蔥姜，不要等水煮沸，把魚丸放入水里

步驟step

8

全部擠好后，用中小火再一起煮沸即可

步驟step

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完成

自制魚丸的成品圖

自制魚丸的烹飪技巧

技巧tips

即使用無骨無刺的魚肉也要把魚的筋膜去除，不然口感不好。魚丸一定不要用大火煮，用小火燜出的魚丸更加鮮嫩適口。