當(dāng)一名廚師要具備那些基本知識？

會做飯（調(diào)料、水、油品），會挑選蔬菜、肉品等，需要很多

1、首先具備良好的基本功，切菜、配菜、配料、火候掌握樣樣得心應(yīng)手；
2、具備基本的菜系知識，知道川菜系、粵菜系等知名菜系的精典料理方法，即使不精湛也得能略知一二；
3、注重養(yǎng)生和合理膳食的理念，不能只圖菜好吃，才能贏得顧客信賴；
4、注重菜的創(chuàng)意以及上菜次序，符合人的審美觀和消費觀；
5、要懂得一個菜不同的做法，不斷變換花樣，常做常新。

味覺是最重要的 呵呵

刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優(yōu)秀的重要標(biāo)準(zhǔn)。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜肴的視覺，同時也影響著菜肴的味覺。作為一名優(yōu)秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細(xì)得宜，信手拈來。首先要學(xué)得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習(xí)，摸索學(xué)廚的入門之道，而刀工這門技術(shù)，不僅是學(xué)廚師開始要先學(xué)的技能，就算成為了優(yōu)秀的大廚，不斷練習(xí)刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優(yōu)秀的標(biāo)準(zhǔn)之一。翻鍋的層次直接決定著菜肴的味型，不同菜肴用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達(dá)到廚師想要的水平。在練習(xí)刀工的同時還得練習(xí)翻鍋，在不斷練習(xí)中漸入佳境，從而成為一名合格的優(yōu)秀大廚。 學(xué)廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結(jié)，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習(xí)。學(xué)廚師，是一門學(xué)問，從零開始并不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學(xué)會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。