為什么洋蔥大蒜炒后不辣，辣椒炒后還是辣

大蒜和蔥里面含有一種大蒜油(學名忘了),呈辣味,是一種揮發(fā)性物質(zhì) 所以大蒜熟了之后就不辣了 而辣椒里的辣椒素和辣椒堿卻沒有那么容易揮發(fā) 所以辣椒熟了還是辣

因為蔥和蒜只是氣味比較辣，而辣椒，是本身就是辣味。 要讓辣椒不辣，炒之前，先用鹽把辣椒閹一下，然后用清水淘了。 起鍋之前，再放點醋，這樣炒出來的辣椒就不會太辣了。

用水多泡一下。辣椒可以用水多泡一下，這樣就可以降低辣椒的辣度，這樣小孩子就可以吃了。

蔥、蒜、辣椒的辣有區(qū)別的，有諺語： 蔥辣嘴，蒜辣心，辣椒辣到腳后跟。 雖然都辣，卻能“下飯”。 蔥蒜燒炒后也還有辣味的，只是輕了些；辣椒的辣素大概是炒不掉吧，所以越炒越辣！

應該是蔥辣鼻子蒜辣心，辣椒專辣脖子根。諺語是這么說的。不信你自己試一試。

用豬肉的五花肉 辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生姜等作為輔料制作而成的一道菜肴。 1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片...

加點醋就比較不辣

炒辣椒做法：1.辣椒清洗干凈2.把辣椒和蒜拍碎3.鍋中放油油熱放蒜末辣椒爆炒一分鐘，再放鹽、生抽、耗油、雞粉爆炒入味，辣椒炒至變色即可出鍋

把辣椒切成塊備用。然后把五花肉切成片。鍋里放油。把五花肉炒成變色。加海天海鮮醬油。放少許鹽。放入蔥。蒜片。倒入辣椒段翻炒。最后出鍋裝盤。

我自己在家里做的是，先把肉過一遍油，然后撈出來，把辣椒也過一遍油，然后再把肉放下去翻炒一下把辣椒放下去翻炒，然后加入老抽生抽鹽調(diào)色調(diào)味，大火翻炒最后加一點蔥花，這樣做的辣椒炒肉超級好吃特別下飯好吃。