炸雞怎么脆皮

這個最好就是裹上一些面粉，然后進(jìn)行二次炸制就可以了。

炸雞的脆皮是要裹一層干淀粉的，或者外表裹一層淀粉和面粉以及雞蛋液調(diào)的面糊和面包糠。

炸雞脆皮的話，我們就要裹一層面粉，面包糠，還有雞蛋液。

準(zhǔn)備食材：新鮮雞腿、面粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、淀粉、生抽、蠔油、五香粉、香蔥

做法步驟：

首先把買來的雞腿用牙簽扎幾下，這樣做方便入味一些，扎好后裝入碗中

在碗中放入：1勺蒜末、1勺香蔥，1勺鹽、1勺五香粉、1勺胡椒粉、1大勺生抽、1大勺蠔油

然后抓拌均勻并放入冰箱，腌制四個小時左右

趁著腌制時間，開始制作面糊：在碗中放入2大勺面粉、1勺淀粉、1勺鹽、1勺胡椒粉并攪拌均勻備用

再準(zhǔn)備一個空碗打入一個雞蛋，放1勺面粉進(jìn)去，倒入小半瓶純牛奶然后攪拌均勻

把腌制好的雞腿，先放入面糊里裹上一層、再裹上一層面粉然后抖去多余的面粉

鍋中倒油待六成油溫下鍋，炸至表面微黃撈出，然后升高油溫再復(fù)炸一遍，炸至表面金黃就可以了。

總結(jié)需要注意的幾點：
?買來的雞腿一定要用牙簽扎幾下，味道會更好

?裹面粉時一定注意不要裹多了，不然容易炸糊，抖一下可以很好的控制雞腿表面的面粉量

?六成油溫怎么判段：把筷子放在油鍋里，看到筷子微微冒泡就說明溫度達(dá)到了

?為了保證炸雞表皮酥脆，一定要復(fù)炸一遍，不要圖省事就只炸一遍