在炒肉片時，為何會卷起？急!

做法 1.豬腿肉洗凈切片 2.冷鍋放油，放糖煸炒一下，放入肉片煸炒 3.肉片轉(zhuǎn)色，加料酒 4.放蔥白，蒜，姜，辣椒煸勻 5.加適量水，老抽，大火煮開，小火悶20分鐘 6.加胡椒粉，鹽 7...

別人的肉片一般用油炸，榨干水分的侍候肉片就會卷曲，第二次在下鍋的侍候菜放調(diào)料

你是用炒，而酒店不是炒，是過油。而且肉要經(jīng)過上漿

是的。。。。

提前把肉腌一下，這樣就可以讓它更入味，而且在炒肉的時候一定要控制火候，里面可以加各種各樣的調(diào)味料。這樣就可以讓它里面有更多的味道，而且炒菜之前都是要經(jīng)過這個步驟，所以一般都是要控制好自己添加的東西，包...

五花肉洗凈，去皮切成薄片，加入蠔油、鹽(少許)腌制20分鐘;湖南小青椒(杭椒也可以)，紅椒(美人椒最好)分別從中間切成兩半，干煸至軟備用;另起鍋加油，將五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;調(diào)入料酒、放入青紅椒...

一、腌制 炒肉之前一定要先把肉進(jìn)行腌制，至于腌制的時候應(yīng)該加什么，也是非常關(guān)鍵的。要想肉保持鮮嫩的口感，不被炒老的話，腌制非常的關(guān)鍵。加上適當(dāng)?shù)碾缌湘i住肉的水分，這樣炒的時候就不容易把肉炒老了。 ...

1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、白糖、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，...

先把肥肉另外切一起，瘦肉別外切一起，瘦肉要放點(diǎn)生抽奄一會，先把肥肉下鍋炒出油來，炒至肥肉微黃，再放瘦肉炒，放點(diǎn)鹽一點(diǎn)味精放少許醬油就出鍋，然后再炒別的再把肉放到一起炒一會就可以了。

我自己在家里做的是，先把肉過一遍油，然后撈出來，把辣椒也過一遍油，然后再把肉放下去翻炒一下把辣椒放下去翻炒，然后加入老抽生抽鹽調(diào)色調(diào)味，大火翻炒最后加一點(diǎn)蔥花，這樣做的辣椒炒肉超級好吃特別下飯好吃。